為確保食品安全，保障公眾健康，我國市場(chǎng)監(jiān)管部門每年都會(huì)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品開展廣泛的監(jiān)督抽檢工作。2020年，在新冠肺炎疫情背景下，這項(xiàng)工作的重要性尤為凸顯。監(jiān)督抽檢的核心在于依據(jù)科學(xué)的檢測(cè)方法和統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，對(duì)各類農(nóng)產(chǎn)品中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目進(jìn)行精準(zhǔn)測(cè)定與評(píng)估。
2020年食用農(nóng)產(chǎn)品的抽檢覆蓋了生產(chǎn)、流通、餐飲等多個(gè)環(huán)節(jié)，抽檢品種繁多，主要可分為以下幾大類：
- 蔬菜類：包括葉菜類（如菠菜、油麥菜）、根莖類（如土豆、胡蘿卜）、茄果類（如番茄、辣椒）、豆類（如菜豆、豇豆）等。
- 水果類：如柑橘、蘋果、梨、草莓、香蕉、西瓜等鮮食水果。
- 畜禽肉及副產(chǎn)品：主要包括豬、牛、羊、雞、鴨等常見畜禽的鮮肉及其肝、腎等可食用內(nèi)臟。
- 水產(chǎn)品：涵蓋魚類（如淡水魚、海水魚）、蝦類、蟹類、貝類等。
- 鮮蛋：主要是雞蛋、鴨蛋等。
- 豆類及其制品：如黃豆、豆腐、豆?jié){等。
針對(duì)這些品種，抽檢項(xiàng)目聚焦于消費(fèi)者最為關(guān)切的安全指標(biāo)，主要包括：
- 農(nóng)藥殘留：如有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類等農(nóng)藥。
- 獸藥殘留：如喹諾酮類、磺胺類、氯霉素、硝基呋喃代謝物等抗生素和禁用藥物。
- 重金屬污染物：如鉛、鎘、汞、砷等。
- 非法添加物：如在水產(chǎn)品中可能非法添加的孔雀石綠、呋喃西林代謝物等。
- 微生物：如大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。
- 生物毒素：如花生、玉米中的黃曲霉毒素B1。
為了確保上述檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可比性和權(quán)威性，必須使用經(jīng)過嚴(yán)格認(rèn)證的 “標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)” 。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是具有足夠均勻和穩(wěn)定的一種或多種特性值，用于校準(zhǔn)測(cè)量裝置、評(píng)價(jià)測(cè)量方法或給材料賦值。在2020年的食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢中，針對(duì)不同檢測(cè)項(xiàng)目，所使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)主要包括：
- 農(nóng)藥殘留檢測(cè)：使用對(duì)應(yīng)農(nóng)藥單標(biāo)或混標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)溶液，如敵敵畏、毒死蜱、百菌清等農(nóng)藥的純品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，其濃度經(jīng)過國家計(jì)量基準(zhǔn)溯源，用于建立儀器校準(zhǔn)曲線和定性定量分析。
- 獸藥殘留檢測(cè)：使用相應(yīng)的獸藥標(biāo)準(zhǔn)品，如恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素等標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，確保檢測(cè)方法能夠準(zhǔn)確識(shí)別和測(cè)定樣品中微量的獸藥成分。
- 重金屬檢測(cè)：使用鉛、鎘、汞、砷等元素的標(biāo)準(zhǔn)溶液，這些溶液通常由國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心（NIM）等單位提供，濃度值高度準(zhǔn)確，是原子吸收光譜、電感耦合等離子體質(zhì)譜等儀器定量分析的基礎(chǔ)。
- 毒素與非法添加物檢測(cè)：如黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)品、孔雀石綠標(biāo)準(zhǔn)品等，用于確證檢測(cè)方法的特異性與靈敏度。
這些標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的采購、使用和管理均需遵循嚴(yán)格的規(guī)范，其證書、純度、有效期、儲(chǔ)存條件等都是實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過使用統(tǒng)一、可靠的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，全國各級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)才能實(shí)現(xiàn)有效比對(duì)和共享，從而構(gòu)建起一張嚴(yán)密的食品安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。
2020年的食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢工作，通過明確重點(diǎn)品種、聚焦風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，并依托于一套完整、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)體系，有效監(jiān)控了市場(chǎng)流通農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況，為風(fēng)險(xiǎn)管理與消費(fèi)提示提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐，也為后續(xù)食品安全監(jiān)管政策的制定與調(diào)整提供了重要依據(jù)。
